工業明膠廠家所生產的明膠，無色至淡固體，粉末、薄片或塊狀。光亮，無嗅，無味，是膠原經部分水解而成。
明膠不溶于水，但浸泡在水中時，可吸收5～10倍的水而膨脹，如果加熱，則溶解成膠體，冷至35～40℃以下，成為凝膠狀。濃度在百分之5以下不凝固，通常以百分之10～百分之15的溶液形成凝膠。
市場上常見的明膠多以牛皮牛骨或豬皮為原料制備，近年來由于瘋牛病和蹄疫的出現，許多明膠生產廠家開始轉向以魚皮、魚鱗和雞皮為原料制備明膠。
明膠膠凍的熔點較低，易溶于熱水中，具有入口即化的特點，常用于制作餐用膠凍、果凍等等。
世界上百分之60以上的明膠用于食品和糖果工業。明膠廠家的明膠用于制軟糖，如：奶糖、蛋白糖、棉花糖、軟糖、水晶糖、軟糖等。
